Ernährung

Was ist Mononatriumglutamat (MSG) und wie gesund ist es?

Vielleicht hast du noch nie etwas von Mononatriumglutamat (auch bekannt als Monosodiumglutamat bzw. „MSG“) gehört oder gelesen, aber du hast es mit Sicherheit schon einmal, in Form deiner alltäglichen Ernährung, zu dir genommen.

Bei MSG handelt es sich nämlich um einen Geschmacksstoff (E621), den wir in einer Vielzahl von chinesischen Gerichten, verarbeitetem Fleisch sowie Dosen-Suppen und -Gemüse wiederfindet.

Zwar gilt MSG gemeinhin als gesundheitlich unbedenklich – so wird es beispielsweise von der amerikanischen Lebensmittelbehörde, der FDA, als sicher eingestuft (1) – allerdings gibt es auch beständige Diskussionen darüber, wie gesund es für uns Menschen tatsächlich ist.

Doch woher stammen diese Kontroversen eigentlich? Und wie lässt sich die Frage nach dem gesundheitlichen Wert von Mononatriumglutamat beantworten? Im Video erfährst du von unserem Ernährungsberater David (@der.asiatee) die Antwort.

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Vielleicht möchtest du noch weitere Informationen zu Mononatriumglutamat lesen? In dem Fall solltest du unbedingt unseren ausführlichen Beitrag zu MSG abchecken:

Was ist MSG? MSG Lebensmittel, Nutzen & Nebenwirkungen

Ernährung

Was ist MSG? MSG Lebensmittel, Nutzen & Nebenwirkungen

Ist Mononatriumglutamat (MSG) wirklich gefährlich?

2018-07-01 06:30:22Von Myprotein

 

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Unsere Artikel sollen informieren und lehren. Die dargebotenen Informationen sollten nicht als medizinische Ratschläge interpretiert werden. Kontaktiere bitte einen Arzt, bevor du mit der Ergänzung von Nahrungsergänzungsmitteln beginnst oder größere Veränderungen an deiner Ernährung durchführst.


(1) FDA: Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG). URL: https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg.
(2) Yamaguchi, S. / Ninomiya, K. (2000): Umami and Food Palatability. J Nutr: 130 (4): S921-926. URL: https://academic.oup.com/jn/article/130/4/921S/4686627?login=true.
(3) Garattini, S. (2000): Glutamic Acid, Twenty Years Later. J Nutr: 130 (4): S. 901-909. URL: https://academic.oup.com/jn/article/130/4/901S/4686606.
(4) Pritchard, TC. / Norgren, R. (1991): Preference of old world monkeys for amino acids and other gustatory stimuli: The influence of monosodium glutamat. Physiol Behav: 49 (59): S. 1003-1007. URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0031938491902149.
(5) Viarouge, C., et al. (1991): Effects on metabolic and hormonal parameters of monosodium glutamate (umami taste) ingestion in the rat. Physiol Behav: 49 (5): S. 1013-1018. URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/003193849190216B.
(6) Yuede, CM., et al. (2010): Behavioral consequences of NMDA antagonist-induced neuroapoptosis in the infant mouse brain. PLoS One: 5 (6): e. 11374. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20613880/.
(7) Walker, R. / Lupien, JR. (2000): The safety evaluation of monosodium glutamate. J Nutr: 130 (4S Suppl): S. 1049-1052. URL:https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10736380/.



Damian Minichowski

Damian Minichowski

Autor und Experte

Damian Minichowski ist ein Trainings- und Ernährungsexperte mit einer starken Affinität und Leidenschaft für Kraftsport. Seit 2010 betreibt er das Kraftsport- & Fitnessportal AesirSports.de, welches monatlich hunderttausenden trainierenden und ernährungsbewussten Menschen als zentrale Anlaufstelle dient, wenn es um evidenzbasierte Informationen geht. Seit 2018 ist Damian außerdem Herausgeber des Metal Health Rx Magazins , einer digitalen, monatlich erscheinenden Fachzeitschrift für Fitness- und Trainingsbegeisterte. Im Verlauf seiner Karriere schrieb Damian bereits zahlreiche Beiträge in verschiedenen Online Magazinen und Printmedien, darunter Team-Andro.com, Fitnessfreaks.com, Workout.de oder Men’s Fitness und das Shape Up Magazin. Erfahre im Linked In Profil mehr über Damian und seine Arbeit oder besuche ihn auf seiner Facebook-Seite , seinem Youtube Kanal. Damian ist nicht nur leidenschaftlicher Kraftsportler – er begeistert sich auch für Musik und Musikfestivals (Heavy Metal, Hard Rock) und liest in seiner Freizeit gerne Fachliteratur zur Fortbildung.


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