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Rezepte

Kokos-Blaubeer-Brot

Du stehst auf Früchtebrot, liebst es allerdings auch exotisch? Wir schaffen Abwechslung! Heute gibt es nicht etwa das alt-bewährte Bananenbrot, sondern etwas ganz Neues…mit Kokos!

Probier das Rezept ruhig mit anderen Beeren aus, wenn du nicht auf Blaubeeren stehst. Denkbar sind: Erdbeeren, Himbeeren …oder auch ein Beeren-Mix!

Auch wenn du ansonsten nicht der „Brotbäcker“ bist – dieses Brot wird dich verzaubern!

Vorbereitung: 10 Minuten

Koch-/Backzeit: 70 Minuten

Fertig in: 80 Minuten

Kokos-Blaubeer-Brot

Die Zutaten (ergibt 12 Scheiben)

– 175g extrafeines Buchweizenmehl

– 2 ½ Esslöffel Kokosöl, geschmolzen (Coconpure)

– 140g Mehl nach Wahl (z.B. Weizenmehl, Getreidemehl oder Mandelmehl)

– 1 Teelöffel Backpulver

– 55g Zucker der Kokosnusspalme

– 2 Eier

– 1 Teelöffel Vanille-Paste (oder Essenz)

– 100g Kokosnussraspeln (oder Stückchen)

– 280ml Kokosmilch

– 225g Blaubeeren (oder andere Beeren)

– eine Prise Salz

– Optional: Etwas Zitronensaft/-konzentrat

Kokos-Blaubeer-Brot

Die Zubereitung

  1. Zuerst wird der Ofen auf 180 °C vorgeheizt und die Backform eingefettet (oder du nimmst eine Silikonform, dann kannst du dir das sparen).
  2. Verteile die Kokosnussstückchen (oder –raspeln) auf Backpapier und backe sie für 5-8 Minuten, bis sie goldbraun werden. Stelle sicher, dass du die Raspeln hin und wieder durchrührst, so dass sie gleichmäßig gebacken werden.
  3. Mische in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz gut zusammen. Verrühre in einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Kokokosöl, Zitronensaft und Milch.
  4. Mische nun Schüssel 1 mit Schüssel 2! Rühre alles sorgfältig durch.
  5. Füge anschließend die Kokosnussstückchen/-raspeln hinzu (Lasse ein wenig davon übrig, um es am Ende auf das Brot zu streuen). Füge auch die Blaubeeren zum Mix hinzu!
  6. Gib alles in die Backform und Backe das Brot für 65-70 Minuten bei 180 °C. (Das Brot ist dann fertig, wenn du einen Zahnstocher reinstecken und wieder herausziehen kannst, ohne das der Teig dran kleben bleibt).
  7. Lass das Brot nach dem Herausholen für 15 Minuten abkühlen. Schneide es anschließend in 12 gleichgroße Stücke.
  8. Wir wünschen guten Appetit!

Die Nährwerte (pro Scheibe)

– 219kcal

– 3 g Protein

– 30 g Kohlenhydrate

– 9 g Fett

Kokos-Blaubeer-Brot

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