Milcheiweiß & Casein
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Milcheiweiß und Casein sind ideale Alternativen zu unserem superbeliebten Molkenprotein. Sie sind vollgepackt mit „langsamen“ Proteinen, welche dir beim Muskelaufbau und -erhalt zwischen den Mahlzeiten helfen – sogar während du schläfst.
Da der Körper viel länger braucht, um sie zu verdauen und aufzunehmen, sorgen unsere „langsamen“ Milchproteinshakes für eine anhaltende Proteinzufuhr – so hast du Energie für den ganzen Tag.
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Die Funktionen des Caseins
Muskelaufbau:
Bodybuilder und Sportler verwenden dieses Präparat seit Jahrzehnten. Wie andere tierische Proteine enthält es alle essentiellen Aminosäuren, die der eigene Körper auf natürliche Weise nicht produzieren kann. Am wichtigsten ist die Tatsache, dass Casein eine große Menge an Leucin liefert, das die Muskelproteinsynthese einleitet.
Menschen, die nur eine geringe oder moderate Menge an Protein zu sich nehmen, kann Casein natürlich dabei helfen, das Muskelwachstum zu steigern, da die Proteinzufuhr erhöht wird.
Casein kann auch langfristig unsere Muskelmasse unterstützen, indem es den Proteinabbau reduziert. Dieser Prozess findet täglich statt, wenn unser Körper wenig Energie und Aminosäuren erhält. Muskelabbau wird besonders während intensiven Trainingsphasen und während Gewichtsabnahme bzw. Zeiten eines Kaloriendefizites beschleunigt.
Aus diesem Grund wird Casein auch gerne abends konsumiert, um Eiweißabbau zu verhindern, der verstärkt im Schlaf - aufgrund eines relativ langen Zeitraums ohne Nahrung - auftreten kann.
Wachstum und Entwicklung
Jede Untereinheit von Casein besitzt eine andere Sequenz von Aminosäuren. Das führt dazu, dass Casein ein vielfältiges Aminosäuren-Profil aufweist. Aufgrund dieses reichen Aminosäureprofils ist Casein eine wichtige Aminosäuren-Quelle für das Wachstum und die Entwicklung von Säuglingen, Kindern und auch Jungtieren. Es ist eine besonders gute Quelle für die essentielle Aminosäure Lysin, die als ein unentbehrlicher Bestandteil unterschiedlichster Proteine eine Vielzahl wichtiger Funktionen in unserem Körper übernimmt.
Formen von Casein
Wie auch beim Whey Protein, das in verschiedenen Formen wie Whey Konzentrat, Isolat und Hydrolysat erhältlich ist, gibt es auch unterschiedliche Casein-Arten. Die gängigsten Formen hierbei sind das Casein Hydrolysat, Mizellares Casein und Calcium Caseinat. Im Folgenden erfährst du, wo genau die Unterschiede liegen.
Casein Hydrolysat:
Hydrolysat bedeutet, dass das Casein durch sogenannte enzymatische Hydrolisation in kleinere Bestandteile zerlegt wurde. Das Endprodukt besteht nun nicht mehr aus ganzen Proteinketten, die meist aus hunderten Aminosäuren zusammengefügt sind, sondern aus Peptiden, welche wesentlich kürzere Aminosäureketten aus rund 2-3 Gliedern sind.
Das führt dazu, dass unser Körper bei der Aufnahme dieses Eiweißes weitaus weniger Energie aufwenden muss, um diese bereits enzymatisch aufgespaltenen („hydrolisierten“) Aminosäureketten zu zerlegen. Somit kann Casein Hydrolysat leichter verdaut werden und steht somit unserm Körper schneller zur Verfügung.
Das Herstellungsverfahren ist natürlich teurer, was zur Folge hat, dass das Endprodukt preislich gesehen kostenintensiver ist.
Mizellares Casein:
Dieses Casein bildet von Natur aus sogenannte Mizellen – Klümpchen bzw. zusammengelagerte, kugelförmige Molekülkomplexe (Aggregate) – die sich in einer hydrophilen (wässrigen) Umgebung vorzufinden sind.
Sie können u.a. in Wasser unlösliche Stoffe transportieren – beim Casein wird so das Kalziumphosphat in den Mizellen eingeschlossen. Das führt dazu, dass der Großteil der in des in der Milch enthaltenen Kalziums an das Casein gebunden ist.
Auf Grund seiner chemischen Eigenschaften, ist mizellares Casein sehr gut löslich und hat im Gegensatz zu den bitter schmeckenden, freien Aminosäuren des Hydrolysats, einen angenehmeren Geschmack. Auch vom Preis her ist es günstiger als die zuvor genannte Form des Caseins.
Calcium Caseinat:
Kalziumcaseinat enthält ca. 90% Protein und ist gleichzeitig eine Quelle reich an Mineralien und Aminosäuren wie Glutamin. Kalziumcaseinat unterscheidet sich vom mizellaren Casein dadurch, dass es besser löslich ist. Es entsteht durch die Kombination des Caseins mit der alkalische Substanz Kalzium und anschließender Sprühtrocknung. Alternativ kann Caseinat-Proteinpulver auch durch Hinzufügen von Kalium oder Natrium hergestellt werden.
Für diejenigen unter uns, die geringere Mengen an Milchprodukten konsumieren und dadurch eventuell auch eine niedrigere Kalziumzufuhr ausweisen, ist es eine gute Option auf diese Form des Caseins zurückzugreifen. Zwar ist es etwas preisintensiver als das herkömmliche (mizellare) Casein, aber dafür besonders kalziumreich.
Nebenwirkungen
Casein kann gegebenenfalls eine allergische Reaktion hervorrufen und ist einer der Hauptauslöser für Laktoseintoleranz bzw. Kuhmilchallergie. Hierbei empfiehlt es sich, auf ein laktosefreies Proteinpulver (z.B. Whey-Isolat oder Ei-Protein) oder gar auf ein ganz pflanzliches/veganes Eiweiß wie Soja-, Erbsen-, Reis- oder Hanfprotein zurückzugreifen.
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