Ernährung

Buchweizenmehl | Eine gesunde Alternative zu Weizenmehl

Im Zeitalter der Superfoods tauchen immer wieder für uns unbekannte Lebensmittel in den Regalen der Reformhäuser und Bioabteilungen von Supermarktketten auf. Darunter befindet sich auch das Buchweizenmehl oder der sogenannte Buchweizen an sich. In Ländern wie Polen und Russland bis heute ein Klassiker auf dem Speiseplan, ist Buchweizen in Deutschland mit der Zeit in Vergessenheit geraten.

Langsam aber sicher erlebt das braune Korn jedoch eine Art Renaissance und das auch zurecht. Gerade das Buchweizenmehl stellt eine gesunde und schmackhafte Alternative zum herkömmlichen Weizenmehl dar. Warum es sich lohnt, sich mit Buchweizenmehl einmal genauer zu befassen und welche gesundheitlichen Vorteile es mit sich bringt, soll im Folgenden geklärt werden. Zudem folgen unter diesen Erläuterungen bereits erste, einfache Basis-Rezepte für den Einsatz von Buchweizenmehl.

 


 

Buchweizenmehl ist glutenfrei

 

Diese Aussage wird zunächst für Verwirrung sorgen, schließlich verrät der Name doch bereits die Zugehörigkeit zur Getreidefamilie? Falsch! Tatsächlich handelt es sich bei Buchweizen nicht um eine Getreideart, sondern um einen Vertreter aus der Familie der Knöterichgewächse. Somit ist Buchweizen frei von Gluten und Weizenlektinen und kann daher sogar von Zöliakie-Patienten und all denjenigen verzehrt werden, die sich aus gesundheitlichen oder leistungsorientierten Gründen getreidefrei ernähren möchten.

 


 

 Buchweizenmehl ist eine Vitalstoffbombe

 
Buchweizenmehl
 

Bei der Betrachtung der Makronährstoffe scheinen sich Weizenmehl und Buchweizenmehl nicht besonders voneinander zu unterscheiden. Beide verfügen über eine ähnliche Kalorienmenge sowie über vergleichbare Kohlenhydrat-, Fett- und Eiweißanteile. Interessant wird es jedoch bei der Betrachtung der enthaltenen Mikronährstoffe sowie der Qualität der Makronährstoffe.

Buchweizenmehl ist besonders reich an Vitalstoffen, hochwertigen Mineralien und leicht verdaulichen Proteinen. Es werden dem Organismus reichlich gesundheitsfördernde Bestandteile wie Eisen, Magnesium und Zink geliefert, ebenso wie sämtliche Vitamine des B-Komplexes sowie Magnesium, Mangan und Selen. Darüber hinaus verfügt Buchweizenmehl über einen sehr hohen Ballaststoffgehalt. Durch diese Dichte an wichtigen Vitalstoffen hebt sich das Buchweizenmehl deutlich vom herkömmlichen Weizenmehl ab und kann daher einmal mehr als gesunde Alternative bezeichnet werden.

 


 

Buchweizenmehl liefert reichlich Eiweiß mit hoher biologischer Wertigkeit

 

Auch bei einem Blick auf die Qualität des mitgelieferten Eiweißes unterscheidet sich das Buchweizenmehl vom herkömmlichen Weizenmehl. So liefert Buchweizen alle acht essentiellen Aminosäuren in einem deutlich günstigeren Aminosäureprofil als Getreidesorten, sodass er deutlich besser zur Deckung des Eiweißbedarfs beitragen kann. Buchweizen zeichnet sich zudem durch seine hohe biologische Wertigkeit aus. Im braunen Korn steckt eine große Menge an Lysin – Ein essentieller Eiweißbaustoff, der unter anderem auch für den Knochenaufbau zuständig ist.


Einsatzmöglichkeiten von Buchweizenmehl

Buchweizenmehl

Buchweizen eröffnet dem Verbraucher zahlreiche Anwendungsmöglichkeiten. In nicht-gemahlener Form kann er wie Reis zubereitet und zu herzhaften Gerichten serviert werden. Ebenso eignet sich auch die Verwendung bei süßen Speisen. z.B. innerhalb eines Müslis.

Buchweizenmehl kann als Alternative zu herkömmlichen Weizenmehl verwendet werden. Die Backeigenschaften vom Buchweizenmehl und herkömmlichen Weizenmehl unterscheiden sich bei den meisten Rezepten nicht. So können beispielsweise Pizzaböden problemlos mit Buchweizenmehl angefertigt werden. Hierfür braucht es lediglich:

– 250 g Buchweizenmehl

– 1 TL Hefe oder Backpulver

– 150 ml warmes Wasser

– 20 ml Olivenöl

Zur Herstellung des Pizzateiges müssen die Zutaten lediglich miteinander verrührt werden.  Nachdem der Teig eine Stunde geruht hat, kann er im Anschluss bereits ausgerollt und belegt werden, bevor es für die Pizza in den Ofen geht.

Ebenso einfach gestaltet sich die Zubereitung von Pancakes mit Buchweizenmehl. Hierfür werden folgende Zutaten benötigt:

– 150g Buchweizenmehl

– 2 Eier

– Eine zerstampfte Banane

– 1 TL Backpulver

– 200ml Mandelmilch

– Mögliche Gewürze: Vanille und Zimt

Auch bei diesem Rezept müssen die Zutaten lediglich miteinander vermischt werden. Im Anschluss folgt bereits das Anbraten der Pancakes in einer beschichteten Pfanne mit 1-2  TL Kokosöl.

Das Buchweizenmehl kann das Weizenmehl in den beiden genannten Rezepten eins zu eins ersetzen. Bei anspruchsvolleren Vorhaben wie der Herstellung von Brot oder Kuchenteig bedarf es hingegen bereits etwas mehr Planung und Fingerspitzengefühl. Jedoch mehren sich auch in diesem Bereich die Rezepte, sodass auch dieses Vorhaben mit etwas Recherche und Herumprobieren gelingen wird.   

 


 

Fazit

 

Buchweizenmehl stellt eine hervorragende und gesunde Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl dar. Das braune Korn besticht vor allem durch seinen hohen Ballaststoffgehalt, die hohe Qualität des mitgelieferten Eiweiß sowie die große Menge an gesundheitsfördernden Vitalstoffen. Als sogenanntes Pseudo-Getreide eignet es sich zudem hervorragend für all diejenigen, die auf Gluten verzichten wollen oder müssen.

All dies spricht stark dafür, das Weizenmehl beim nächsten Einkauf im Regal stehen zu lassen und es stattdessen einmal mit Buchweizenmehl zu versuchen. Und so kann davon ausgegangen werden, dass sich das braune Korn auch in Deutschland weiter immer größerer Beliebtheit erfreuen wird.

Die positiven Folgen dieses Aufwärtstrends zeigen sich dabei in zahlreichen Rezepten, die es bereits zu Buchweizen-Gerichten gibt oder noch geben wird. In diesem Sinne: Ran an das braune Korn und nutze die Vorteile des Buchweizenmehls.

Unsere Artikel sollen informieren und lehren. Die dargebotenen Informationen sollten nicht als medizinische Ratschläge interpretiert werden. Kontaktiere bitte einen Arzt, bevor du mit der Ergänzung von Nahrungsergänzungsmitteln beginnst oder größere Veränderungen an deiner Ernährung durchführst.

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