Mit diesem leckeren Salat kommst du garantiert in Herbst-Stimmung.
Eine köstliche Kombination aus Grünkohl und geröstetem Butternut-Kürbis, kannst du dieses Gericht entweder sofort genießen oder in Form deiner Meal Prep für später aufbewahren. Dieser Salat ist nicht nur eine eindeutige Hommage an das beste Gemüse der Saison, sondern es erfüllt auch sämtliche Kriterien, die man sein neues Lieblingsgericht nur stellen könnte.
Ganz gleich, ob du gerade Lust auf eine schnelle (aber gesunde) Mahlzeit hast, oder Besuch erwartest – dieser Salat ist der absolute Hit und gelingt auch ohne großen Aufwand.
- Servieren
- 1 Portion
Herbst-Salat mit Butternutkürbis & Grünkohl
Zutaten
- 1 Pastinake
- 3 Zweige frischer Thymian
- 90 g Grünkohl
- 2 TL Kürbiskerne
- 1 kleiner Butternut-Kürbis (geschält & gewürfelt)
- 1/2 rote Zwiebel (gewürfelt)
- 3-4 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 30 g Stilton (oder Feta)
- 1 EL Granatapfelkerne
- Ein paar Tropfen Olivenöl
Für die Vinaigrette
- 1 TL Preiselbeersauce
- 1 EL Rotweinessig
- 1/2 TL weißes Miso
Anweisungen
Heize den Ofen auf 180 °C bzw. 160 °C Umluft vor und stelle 2 Backbleche bereit.
Schäle die Pastinake und schneide sie in dünne Streifen. Tupfe die Streifen mit einem Tuch trocken und beträufle sie anschließend mit etwas Olivenöl und frischem Thymian.
Lege die Pastinakenstreifen auf das Backbleck und backe sie für ca. 20-25 Minuten. Achte darauf, die Streifen regelmäßig zu wenden, sobald sie goldbraun werden. Würze sie danach mit Salz und stelle sie dann beiseite zum Abkühlen.
Als nächstes werden die Grünkohlblätter vom Strunk getrennt. Lege sie auf das andere Backblech und verteile ein paar Kürbiskerne, Salz und Olivenöl drauf.
Röste den Grünkohl im Ofen für ca. 5-10 Minuten, bis er weich wird (aber nicht zu knusprig wird). Hole das Backblech anschließend aus dem Ofen und stelle es beiseite.
Gib den Butternut-Kürbis und die Zwiebelwürfel auf ein Backbleck mit dem zerstoßenen Knoblauch. Würze das Ganze mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Rest des Thymians.
Erhöhe die Temperatur des Ofens auf 220 °C bzw. 200 °C Umluft und röste das Ganze für ca. 15-20 Minuten. Sobald es fertig ist, entfernst du den Knoblauch und den Thymian.
Mische die Zutaten für die Vinaigrette zusammen in einer kleinen Schüssel und stelle dann deinen Salat zusammen. Beginne mit einer Basis aus Grünkohl und füge dann den gerösteten Butternut-Kürbis und die Zwiebeln hinzu. Dann etwas zerkrümelter Stilton und die Granatapfelkerne. Zum Schluss kommt das Dressing und die Pastinakenstreifen drauf.
Genieße nun deinen Herbst-Salat oder teile ihn mit Freunden und Bekannten!
Nährwertangaben
| Kalorien | 339 |
|---|---|
| Fett gesamt | 10g |
| Kohlenhydrate insgesamt | 52g |
| Eiweiß | 14g |
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