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Vollkorn Gebäck | Pfirsich-Zitronen Muffins

Du hast mal wieder so richtig Lust auf süße, fruchtige Muffins aber du möchtest auf die Unmengen an Fett und Zucker verzichten? Dann sind diese fluffigen, sommerlich leichten Pfirsich-Zitronen-Muffins genau richtig! Und das Beste: Durch das Dinkelvollkornmehl halten sie lange satt und füllen deinen Kohlenhydrate Speicher wieder auf.

Vorbereitung: 10 Minuten

Koch/ Backzeit: 25 Minuten

Fertig in: 35 Minuten

Die Zutaten

  • – 500 g ungesüßte Pfirsiche aus der Dose
  • – 3 Eier
  • – 1 Prise Salz
  • – einige Tropfen FlavDrops, z.B. Vanille
  • – 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
  • – 150 g Dinkelvollkornmehl
  • – 1 TL Backpulver

Die Zubereitung

  1. Zuerst lässt du die Pfirsiche abtropfen. Anschließend schneidest du sie in kleine, 1 cm große Würfel.
  2. Du trennst die Eier. Das Eiweiß schlägst du mit 1 Prise Salz steif.
  3. Nun verrührst du das Eigelb mit dem Xucker und 6 EL lauwarmem Wasser zu einer Eicreme und rührst du die geriebene Zitronenschale unter. Gib den Eischnee zur Eicreme und verrühre alles.
  4. Heize den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor.
  5. Vermische das Dinkelvollkornmehl mit dem Backpulver und verrühre es mit der Eimasse zu einem glatten Teig.
  6. Hebe die Pfirsichstücke unter, wobei du ein paar Stücke für die Dekoration zur Seite stellst.
  7. Fülle den Teig in 12 mit Papierförmchen bestückte Muffin Backförmchen und verteile die restlichen Pfirsichstücke auf dem Teig. Im Backofen etwa 25 Minuten backen. Abkühlen lassen und servieren.
  8. Wir wünschen einen guten Appetit!

Nährwerte je Muffin (bei 12 Stück)

  • – 123 Kcal
  • – 2 g Eiweiß
  • – 22 g Kohlenhydrate
  • – 3 g Fett

Anmerkung

Das Rezept lässt sich super variieren. Möchtest du zum Beispiel den Proteingehalt der Muffins erhöhen, kannst du einen Teil des Mehls auch einfach durch Proteinpulver ersetzen. Dafür eignet sich zum Beispiel das Impact Whey Protein mit einem beliebigen Frucht- oder Vanillegeschmack.

Viel Spaß beim Nachbacken!

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Veronika Eibeler

Veronika Eibeler

Autor und Experte


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