Schokoladen Beeren Cupcakes | High Protein Snack

Autor und Experte7 Jahre Ago

Hast du schon mal davon gehört, mit Gemüse zu backen? Zucchini bietet sich hervorragen an, wenn du kalorienarm backen möchtest. Das Gemüse eignet sich super, um Kuchen, Muffins etc. richtig schön saftig zu bekommen, ohne dass Butter oder viel Fett verwendet werden muss. Und da Zucchini sehr geschmacksneutral ist, schmeckst du es gar nicht heraus!

Probiere das Rezept unbedingt aus! Natürlich kannst du statt Beeren auch anderes Obst verwenden, oder die Cupcake Creme weglassen und die Teilchen als normale Muffins genießen.

Vorbereitung: 15 Minuten

Koch-/Backzeit: 15 Minuten

Fertig in: 30 Minuten

Die Zutaten (für 8 Cupcakes)

Für den Teig

330 g Zucchini
100 g Impact Whey Protein in "Schokolade" oder "Schokolade-Brownie"
100 g Vollkornmehl (z.B. Dinkelvollkornmehl)
1 Ei
1 Eiklar
20 g Bio Kakaopulver
1 TL Backpulver
5 Tropfen FlavDrops
etwas Süßungsmittel (ZB. Sucralose)

Für das Topping

150 g Quark
etwas Süßungsmittel
einige Schlucke Wasser
eine Handvoll Beeren nach Wahl (z.B. Johannisbeeren)

Die Zubereitung

Zuerst gibst du die Zucchini in einen Mixer oder raspelst sie ganz fein
Dann musst du das Wasser aus der Zucchini drücken, dazu eignet sich gut ein Handtuch, hierfür einfach die geraspelte Zucchini in das Tuch packen und das Wasser herausdrücken
Als nächstes kannst du die Zucchini mit allen weiteren Zutaten für den Teig vermischen. Du musst die Eier nicht aufschlagen, kannst aber für etwas mehr Fluffigkeit das Eiklar steif schlagen und unter den Teig heben.
Schließlich den Teig gut süßen und in 8 Muffinförmchen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft sollten die Muffins in 15 bis 17 Minuten fertig sein. Anschließend gut auskühlen lassen.
Nun kannst du die Zutaten für die Creme vermischen, füge dem Quark einfach so viel Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Creme nun auf den Muffins verteilen und mit Beeren dekorieren.
Wir wünschen guten Appetit!