Schauen wir doch einmal, was sich heute so im Kuehlschrank finden laesst…kein Haehnchen, kein Fisch und auch kein rotes Fleisch – abseits der Linsen erscheinen mir die heutigen Optionen sehr begrenzt. Aber siehe da: Unverhofft in der dunklen Ecke stehend, konnte ich noch eine einsame Süßkartoffel und ein paar Eier erblicken.Bingo!

Das Spanische Omlette ist ein exquisites Rezept, welches Gemüse, Eier, Käse (aber nicht in diesem Rezept) und Kartoffeln zu einer überaus sättigenden Mahlzeit vereint.

In diesem Rezept verwenden wir keine normale Kartoffel, wie sie vielfach üblich ist, sondern die Süßkartoffel. Für Käse ist hier kein Platz, aber wer die Extrakalorien verträgt, kann ihn durchaus noch ergänzen. Hier kommt das ultimative Omlette!Vorbereitung: 5 MinutenKoch-/Backzeit: 10 MinutenFertig in: 20 Minuten

Spanisches Omlette mit Süßkartoffeln

Die Zutaten

- 3 Eier- 2 Eiklar (oder nochmal 2 Volleier, wenn du das Eigelb mitverwenden willst)- ½ gelbe Paprika- 1 Zwiebel- 1 kleine Suesskartoffel- 2 Champignons- eine handvoll (50g) Spinat- 1 Knoblauchzehe- Tomaten, nach belieben- Salz und Pfeffer, nach belieben 

Die Zubereitung

1. Zuerst wird die Süsskartoffel mit einer Gabel eingestochen und für 3 Minuten in der Mikrowelle erhitzt. Hole die Kartoffel heraus und schneide sie in dicke Stücke
2. Dann faengst du damit an das restliche Gemüse kleinzuschnibbeln.
3. Als nächstes gibst du die Kartoffeln und das Gemüse in eine erhitzte Pfanne.
4. Währenddessen werden die Eier in einer separaten Schüssel aufgeschlagen und mit einem Rührbesen verrürt
5. Nach etwa 6 Minuten (vergiss das Umrühren in der Pfanne nicht!), werden die aufgeschlagenen Eier in die Pfanne zum Rest gegeben und das Ganze für 5 weitere Minuten gebraten.
6. Nun holst du die Pfanne vom Herd und stellst sie noch für 5 zusätzliche Minuten in den Ofen.

Wir wünschen guten Appetit!

 

Die Nährwerte (mit 200g Suesskartoffel)

- 548 kcal- 39 g Protein- 60,3 g Kohlenhydrate- 16,7 g Fett

 

Anmerkungen

- Du willst den Proteingehalt erhöhen? Dann kannst du wahlweise Kaese hinzufuegen oder aber mehr Eier (und z.B. das Eigelb) mitverwenden. Im Zweifelsfall servierst du das Omlette mit einem leckeren Whey Protein Shake