Süßkartoffel-Rezept | Überbackene Kartoffel mit Spinat

Du liebst Süßkartoffel, aber dir fehlen manchmal gute Rezepte und Inspirationen? Wir haben hier ein super leckeres, gesundes und satt machendes Süßkartoffel-Rezept: Überbackene Kartoffel mit Spinat, verfeinert mit mildem Frischkäse, überbacken mit Käse- ein Hochgenuss!

Vorbereitung: 5 Minuten

Koch-/Backzeit: 50 bis 60 Minuten

Fertig in: 60 bis 70 Minuten

Die Zutaten (für 2 Portionen)

- 1 Süßkartoffel (etwa 500 g)

- 300 g gefrorener Spinat (oder 5 Hand voll frischer Spinat)

- 1 Knoblauchzehe

- etwas Salz und Pfeffer

- 1 Prise Muskatnuss, gerieben

- 2 EL Frischkäse, fettarm

- 30 g ligth Reibekäse (16% Fett)

Die Zubereitung

1. Im ersten Schritt die Kartoffel waschen und einmal Längs teilen.
2. In den Ofen, mittlere Schiene auf ein Backblech geben (220 bis 240 ° C)
3. Nach ca. 30 Minuten eine Pfanne erhitzen, Knoblauch klein schneiden und mit dem Spinat kurz andünsten, würzen und kurz bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
4. Mit dem Frischkäse abschmecken.
5. Anschließend kannst du die Kartoffelhälften aus dem Ofen holen, (ist die Kartoffel noch nicht gar, bitte noch etwas länger im Ofen lassen) diese etwas aushöhlen - dabei bitte einen Rand zur Schale lassen und das Fleisch der Kartoffel mit dem Spinat vermengen.
6. Diese Füllung zurück in die Kartoffelhälften geben und mit dem Reibekäse bestreuen.
7. Weitere 10 bis 20 Minuten in den Ofen zum Überbacken geben, die Temperatur kannst du aber auf 200° C reduzieren.
8. Danach wenn du möchtest, mit etwas Zitronensaft verfeinern und mit Salat servieren.
9. Wir wünschen dir guten Appetit!

Die Nährwerte

- 340 Kcal

- 14 g Eiweiß

- 56 g Kohlenhydrate

- 7 g Fett