Dieses Eintopf-Rezept für veganes Meal Prep ist eine garantierte Bereicherung für deine Mittagessen unter der Woche.
Egal, ob du dich schon ganz einem pflanzlichen Lebensstil verschrieben hast oder ob du einfach nur nach einer Alternative für deine Hühnchen-mit-Reis-Meal-Prep suchst, diese köstliche Linsen-Dahl bringt ordentlich Würze in deine Routine.
Es wird mit roten Linsen zubereitet, die reichlich Protein und Ballaststoffe enthalten, sowie essentielle Nährstoffe, wie B-Vitamine, Eisen, Kalium und Zink – ideal, um deiner täglichen Ernährung einen extra Gesundheits-Boost zu geben.
Und wenn du die Zeit hast, warum gönnst du dir dann nicht gleich das volle Paket, indem du diese unglaublich-leckeren, hausgemachten Naans zubereitest? Sie sind super einfach, komplett vegan und machen deine Kollegen beim Mittagessen ganz bestimmt neidisch.
Linsen-Dahl Eintopf & Hausgemachtes Naan-Brot | Leichtes Veganes Meal Prep
Servings: 4
Ingredients
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 1 Zwiebel - , gehackt
- 1 kleines Stück Ingwer - , gerieben
- 3 Knoblauchzehen - , zerdrückt
- 1 1/2 Esslöffel Kurkuma
- 1 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel
- 1 1/2 Esslöffel medium-scharfes Currypulver
- 300 g rote Linsen - , gewaschen
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1,2 L Gemüsebrühe
- Nach Bedarf Koriander - zum Servieren
- 200 g Mehl
- 1/4 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Backpulver
- 250 g einfacher milchfreier Natur-Joghurt
Instructions
- Gib zuerst das Kokosöl bei mittlerer Hitze in einen große Topf. Sobald es geschmolzen ist, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 3-4 Minuten unter gelegentlichem Umrühren anbraten.
- Während des Wartens den Fond in einer separaten Schüssel zubereiten – einen Suppenwürfel in 1.200 ml kochendem Wasser auflösen. Zur Seite stellen.
- Gib dann Kurkuma, Kreuzkümmel und Currypulver in die Pfanne und brate es für eine weitere Minute unter Rühren an.
- Die Linsen hinzufügen und gut umrühren, um sicherzustellen, dass sie vollständig mit den Zutaten, die bereits im Topf enthalten sind, vermischt sind. Dann die Tomaten hinzufügen und erneut durchmischen.
- Nun vorsichtig die Brühe eingießen und langsam umrühren – alle Zutaten sollten schön miteinander vermischt werden. Die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf legen und dann 30 Minuten köcheln lassen.
- Beginne, während du wartest, mit der Zubereitung deines Naans. Füge das Mehl, Salz, Backpulver und Joghurt in eine Schüssel und mische es gut, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
- Streue ein wenig Mehl über deine Arbeitsfläche, knete dann den Teig mit deinen Händen und forme anschließend eine Kugel. Schneide den Teig-Ball mit einem scharfen Messer in gleiche Teile – wir haben 8 Portionen für Mini-Naans gewählt, aber Viertel würden 4 große Naans ergeben.
- Forme jede Teigportion mit den Händen zu einer fladenartigen Form, und lege diese dann nacheinander bei mittlerer Hitze in eine Bratpfanne. Jedes der Fladen einige Minuten anbraten, bis es anfängt, aufzugehen und braun zu werden.
- Wenn dein Linsen-Dahl Eintopf gekocht ist, noch einmal gut umrühren und dann zusammen mit Reis in Behälter für deine Meal Prep portionieren. Füge jedem Behälter ein Mini-Naan hinzu und garniere zum Abschluss mit frischem Koriander.
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Lauren is a recipe writer and English Literature graduate who firmly believes in a balanced approach to fitness. She has always been a keen swimmer and, in recent years, has discovered the benefits of weight training and hot yoga. When she's not in the gym, you'll find her cooking up new recipes or enjoying brunch with her friends, having moved on from her student days of living on pasta.
