Bei den gefüllten Auberginen handelt es sich um ein vegetarisches Gericht, welches leicht zuzubereiten ist, lecker schmeckt und auch gesund ist. Wer eine willkommene Abwechslung auf dem Speiseteller sucht, findet in diesem Rezept ein exquisites und flexibles Gericht als Hauptmahlzeit.Vorbereitung: 10 MinutenKoch-/Backzeit: 25 MinutenFertig in: 35 Minuten

Gefüllte Aubergine (1 Portion)

Die Zutaten

- 1 Aubergine- 1 kleine Zwiebel- ¼ rote Paprika- 1 Esslöffel Mais- 2 kleine Tomaten- 20g Linsen oder Quinoa- 20g Buchweizen- 1 Knoblauchzehe- Spinat nach belieben- ½ Dose Tomaten, geschnitten- 1 Esslöffel passierte Tomate

Die Zubereitung

1. Zuerst werden die Linsen/Quinoa und der Buchweizen in einem kleinen Topf mit heißem Wasser gekocht.
2. Dann schneidest du die Aubergine in zwei Hälften (längs) und gibst diese anschließend für 10 Minuten bei 175 °C in den Ofen.
3. Als nächstes wird das Gemüse – die Zwiebel, der Knoblauch und etwaige Kräuter kleingeschnitten. Das Gemüse wird dann in einer Pfanne sautiert.
4. Nach ein paar Minuten werden zu dem Gemüse-Mix die stückigen Tomaten, die passierten Tomaten sowie die Linsen/Quinoa und das Buchweizen hinzugegeben.
5. Jetzt holst du die Aubergine aus dem Ofen und lässt sie ein wenig abkühlen. Höhle sie dann mit einem Tee- oder Esslöffel aus (das Fruchtfleisch kann man entweder später wieder reinstopfen oder als Beilage esse).
6. Nimm die Pfanne vom Herd und beginne damit deine Aubergine mit dem Mix zu füllen. Wenn du magst, kannst du oben nun noch etwas Käse geben. Schiebe die Aubergine für 10 weitere Minuten in den Ofen.
7. Nach Ablauf der Zeit holst du die Aubergine aus dem Ofen und servierst diese auf einem Teller mit einem Bett aus Spinat.
8. Wir wünschen guten Appetit!

Die Nährwerte (ohne Käse)

- 325 kcal- 20,3 g Protein- 46 g Kohlenhydrate- 3 g Fett

Anmerkungen

- Um den Proteingehalt der gefüllten Auberginen zu steigern, kannst du einfach Käse als Topping verwenden oder dir einen Protein-Shake zur Mahlzeit genehmigen.