Rezepte

Kokos-Hähnchen & Reis Eintopf | Leichte Meal Prep

Reichhaltig, cremig und voller Geschmack – das ist Hähnchen mit Reis, wie es sein sollte.


Niall Kirkland beginnt das neue Jahr mit diesem köstlichen Eintopfrezept, welches dir hilft, deine Ernährung von Anfang an richtig zu gestalten. Ideal, um ein paar Portionen an einem Sonntagabend zuzubereiten, damit du für die kommende Woche vorbereitet bist.

Erst wird eine einfache Marinade zubereitet, um all die Gewürze und den Geschmack zu binden, aber danach kommt alles in dieselbe Pfanne – du brauchst dir also keine Sorgen um den Abwasch zu machen. Das ist hausgemachtes Essen in seiner besten Form.

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Kokos-Hähnchen & Reis Eintopf | Leichte Meal Prep


Ergibt: 4 Portionen

Die Zutaten

Für das Hähnchen

  • 5-6 Hähnchenschenkel ohne Haut
  • 2 Esslöffel Joghurt
  • 1 Teelöffel Ingwer
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • ½ Teelöffel Chilipulver
  • ¼ Teelöffel Salz

Für den Eintopf

  • 1 Esslöffel Kokosöl
  • 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2-3 Knoblauchzehen, gerieben
  • 1 Teelöffel Ingwer, gerieben
  • ½ Teelöffel Chilipulver
  • 250 g Basmati-Reis, eingeweicht und abgetropft
  • 1 Dose leichte Kokosmilch
  • ½ große Tasse abgekochtes Wasser

Optionales  Topping

  • Cashewkerne, gehackt
  • Koriander

 

Die Zubereitung

  1. Gib die Hähnchenschenkel, Joghurt, Ingwer, Kurkuma, Chilipulver und Salz in eine Schüssel und vermische alles gut miteinander, bis das Hähnchen vollständig überzogen ist. Beiseite stellen und mindestens 15 Minuten, am besten über Nacht, marinieren lassen.
  2. Erhitze das Kokosöl in einer großen tiefen Pfanne (oder einem Schmortopf) bei mittlerer Hitze und gib die Hähnchenschenkel hinein.
  3. 5 Minuten braten, dann umdrehen und weitere 5-10 Minuten braten lassen, bis das Hähnchen gar ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Gib die Zwiebel mit einem kleinen Spritzer Wasser in die Pfanne und brate sie 5 Minuten lang. Dann den Knoblauch, Ingwer, Chilipulver und einen weiteren Spritzer Wasser hinzufügen. Rühre alles gut durch, bis die Zwiebel von den Gewürzen umhüllt ist – und brate sie noch für 2 Minuten weiter.
  5. Rühre den Basmatireis in die Zwiebel und die Gewürze ein, füge dann die Kokosmilch und einen halben Becher abgekochtes Wasser hinzu. Rühre alles gut um, bringe es zum Köcheln und lege dann die Hähnchenschenkel zurück in die Pfanne auf den Reis.
  6. Mit einem Deckel abdecken und 15-20 Minuten kochen lassen, bis der Reis gar ist.
  7. Vor dem Servieren mit gehackten Cashewnüssen und Koriander garnieren – dann genießen!

Kokos-Hähnchen & Reis Eintopf | Leichte Meal Prep


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Kokos-Hähnchen & Reis Eintopf

Nährwerte

Menge pro Portion

Calories 470
Total Fat 17.5g
Total Carbohydrates 28.4g
Protein 34.6g


Lauren Dawes

Lauren Dawes

Autor und Experte

Lauren hat einen Abschluss in Anglistik. Schwimmen war schon immer ihrer Leidenschaft und innerhalb der letzten Jahre hat sich den Kraftsport für sich entdeckt, wobei in ihrer wöchentlichen Yoga-Einheit stets Raum zur Verbesserung bietet.

Lauren liebt es an Wochenenden zu kochen und zu brunchen. Sie genießt es neue Rezepte mit ihren Mitbewohnern auszuprobieren - was ihr dabei hilft von der Studentenküche loszukommen, die üblicherweise nur aus Nudeln besteht. Darüber hinaus versucht sie eine Balance zwischen Gym und Gin zu erhalten.

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