Schnelles & gesundes Ratatouille Rezept

Mit unserem Ratatouille fällt dir eine ausreichende Nährstoffversorgung auch im Winter kinderleicht.

Vorbereitung: 2 Minuten

Koch-/Backzeit: 10 Minuten

Fertig in: 12 Minuten

Die Zutaten (7 Portionen)

- 6 mittelgroße Tomaten

- 3 Zucchini (350 g)

- 3 kleine Zwiebeln (200 g)

- 2 Zehen Knoblauch

- 4 Esslöffel Tomatenmark

- 1 Aubergine (200 g)

- 200 g Passionierte Tomate

- geräucherte Paprika

- Salz und Pfeffer

Die Zubereitung

1. Zuerst schneidest du die Zwiebeln und brätst sie in einer Pfanne mit fettfreiem Öl-Spray an.
2. Dann schneidest du die Zucchini und die Auberginen in gleich große Stücke und gibst sie mit in die Pfanne.
3. Als nächstes gießt du 100 ml kochendes Wasser in die Pfanne und lässt das Gemüse mit geschlossenem Deckel garen.
4. Jetzt zerdrückst du den Knoblauch und schneidest die Tomaten. Nach 5-6 Minuten gibst du den Knoblauch und die Tomaten mit in die Pfanne und schließt den Deckel wieder.
5. Sobald das Gemüse etwas weicher geworden ist, kannst du das Tomatenpüree, Paprika, Salz, Pfeffer und die Passata dazugeben und für weitere 2-3 Minuten kochen bis das Gemüse weich ist. Dann nimmst du die Pfanne vom Herd.
6. Nun kannst du das Ratatouille servieren oder portionsweise in luftdichte Behälter füllen. Unser Serviervorschlag: Zusammen mit weißem Fisch liefert dir das Ratatouille eine tolle Kombination aus Kohlenhydraten und Eiweiß.
7. Wir wünschen guten Appetit!

Die Nährwerte

- 71 kcal

- 3 g Protein

- 8 g Kohlenhydrate

- 6 g Zucker

Anmerkungen

Unser schnelles und gesundes Ratatouille ist hervorragend zum Aufwärmen an kalten Wintertagen. Außerdem kannst du es in größeren Mengen zubereiten, damit du immer einen Vorrat im Gefrierfach hast. Im Kühlschrank hält es sich ca. 5-7 Tage und im Gefrierfach sogar 3 Monate.