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Vegane Kürbis Lasagne | Veganes Kürbis Rezept

Endlich ist wieder Kürbiszeit! Das Tolle an unserem Lieblings-Herbstgemüse ist, dass es sich so gut variieren und vielseitig einsetzen lässt. Schon mal eine vegane Kürbis Lasagne gekostet? Die solltest du unbedingt mal probieren! Mit diesem Rezept kannst du sie ganz einfach selber machen – natürlich fitnesstauglich!


 

Vorbereitung: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20-30 Minuten
Fertig in: 35-45 Minuten

 

Die Zutaten

 

✓ 1 Hokkaido Kürbis
✓ 1 EL Olivenöl
✓ 12 Lasagneplatten
✓ 100g veganer Joghurt
✓ 150 g Reibekäse light, vegan
✓ 1 Dose stückige Tomaten (ca. 400 g)
✓ 1 Zwiebel
✓ 1 Knoblauchzehe
✓ 250 ml Gemüsebrühe
✓ Salz, Pfeffer

 

Die Zubereitung

 

    1. Den Kürbis schälen, vierteln, Kerne entfernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    2. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Joghurt abwiegen.
    3. Die Zwiebel in einer beschichteten Pfanne mit Öl glasig dünsten, Kürbisstücke und Tomaten hinzufügen. Mit
    4. Brühe ablöschen und ca. 3-4 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
    5. In einer Auflaufform abwechselnd Nudelplatten, Kürbissoße, Reibekäse und Joghurt schichten. Mit einer Käseschicht abschließen.
    6. Bei 200 Grad ca. 30 Minuten im Ofen auf mittlerer Stufe backen.
    7. Warm genießen! Wir wünschen dir einen guten Appetit!

 

vegane kürbis lasagne rezept

 

Die Nährwerte
Kalorien: 1886 kcal Eiweiß: 144,4 g Fett: 70,7 g Kohlenhydrate: 162,8 g  

 

Anmerkungen

Für eine vegane Lasagne kannst du den Käse zum Beispiel durch Mandelbutter oder Erdnussbutter ersetzen. Mische dazu einfach die Butter mit etwas Wasser und verteile die Masse gleichmäßig auf der Lasagne.

Über den Koch

Janina kommt aus dem schönen Süden Bayerns, Nähe Rosenheim, und trainiert schon seit mehr als 3 Jahren regelmäßig im Fitnessstudio. Um abzuschalten geht sie am Wochenende oft wandern. Sie liebt es gesund und ausgewogen zu kochen und zu backen. Da sie einen Vollzeit-Job hat, muss es manchmal schnell gehen. Deshalb kocht sie am liebsten Mahlzeiten, die sich auch unkompliziert mitnehmen lassen.

 

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Veronika Eibeler

Veronika Eibeler

Autor und Experte


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