Vegane Baked Potato Burritos | 15-Minuten Rezept

Hast du schon mal Baked Potato Burritos probiert?

Dieses Gericht kombiniert 2 unserer Lieblingsgerichte zu einem leckeren, veganen Abendessen und das in gerade mal 15 Minuten.

Servings:  4 Portionen

Ingredients

• 4 große Kartoffeln
• 1 Esslöffel 100% Kokosnussöl
• 1 große rote Zwiebel
• 2 rote Chilis
• 1 rote Paprika
• 2 Teelöffel Fajita Gewürz
• 500 g gekochter Vollkornreis
• 100 g Bohnen
• Eine Handvoll Koriander
• 100 g veganer Käse
• Eine Prise Salz
• 8 Esslöffel Guacamole
• 8 Esslöffel Salsa

Instructions

1. Gib Öl in eine große Bratpfanne und erhitze es bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln in die Pfanne und brate sie für 5-7 Minuten. In der Zwischenzeit wasche die Kartoffeln und pikse ein paar mal mit der Gabel in die Kartoffeln. Leg die Kartoffeln auf einen Teller und koche sie, bei höchster Stufe, für 5 Minuten in der Mikrowelle.

2. Gib Knoblauch, Chilis, Paprikagewürz und Gewürze in die Pfanne und brate alles für weitere 2 Minuten an. Gib rote Paprika hinzu und brate für weitere 2 Minuten.

3. Füge den Reis, Koriander und Bohnen hinzu und lass die Mischung anbraten bis alles warm ist. Stell die Pfanne beiseite.

4. Halbiere die Kartoffeln und hülle das Fleisch aus, gib es in eine Schüssel und verrühre es mit Käse, Salz und Pfeffer.

5. Löffel die Reis-Mischung in die Kartoffelhälften und bedecke sie mit der Käse-Kartoffel-Mischung. Backe sie dann für 5 Minuten im Ofen.

6. Iss deine Baked Potato Burritos mit Guacamole und Salsa.