gesunder & leckerer Gemüseeintopf | vegan

Gemüse ist gesund, wissen wir alle. 'Iss dein Gemüse, dann wirst du groß und stark' ... Jajaja wir kennen die Sprüche alle. Aber irgendwie stimmt es, Gemüse ist echt super wichtig in einer gesunden und ausgewogenen Ernährung. Und damit es nicht zu langweilig wird, haben wir hier ein Rezept für einen sehr leckeren und würzigen Gemüseeintopf, nur aus gesunden Zutaten gemacht und obendrein vegan.

Vorbereitung: 20 Minuten

Koch-/Backzeit: 30 Minuten

Fertig in: 50 Minuten

Die Zutaten (für 2 Portionen)

- 1 TL Kokosöl

- 1 kleine Zwiebel

- 1 Frühlingswiebel

- 1 Knoblauchzehe

-  einen Schluck Weißwein

- ca. 600 g Gemüse nach Wahl (z.B. Karotten, Bohnen, Mais, Pilze, Zucchini etc.)

- ca. 500 ml passierte Tomaten

- Salz und Pfeffer

- ein paar Tropfen Süßungsmittel

- 1/2 TL Curry

- 1/2 TL Paprikapulver

- Organo, Thymian und Basilikum (frisch)

- 200 g Kartoffeln für den Ofen

Die Zubereitung

1. Die Zwiebel und die Frühlingszwiebel im ersten Schritt klein würfeln und in einem erhitzen Topf in dem Kokosöl anbraten.
2. Im zweiten Schritt die Kartoffeln waschen und die Schale einritzen, mit Salz und Rosmarien würzen. Bei 200° C in den Ofen legen, in 40 bis 50 Minuten sollten deine Kartoffeln gar sein, je nach Größe.
3. Nun zu den Zwiebeln eine fein geschnittene Knoblauchzehe hinzugeben und alles mit dem Weißwein ablöschen.
4. Danach die Gemüsesorten hinzugeben, die etwas länger Zeit zum kochen benötigen. (z.B. Karotten und Brechbohnen)
5. Mit den passierten Tomaten ablöschen, die Gemüsebrühe in dem Wasser auflösen und ebenfalls dazugeben.
6. Deckel auf den Topf geben und für etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. Nach diesen 20 Minuten kannst du die restlichen Gemüsesorten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer, Curry und Paprikapulver & den restlichen Kräutern abschmecken.
8. Nochmals weitere 10 bis 20 Minuten köcheln lassen und anschließend evtl. ein letztes Mal abschmecken.
9. Zu guter Letzt kannst du den Eintopf in einem Teller servieren und mit den fertigen Ofenkartoffeln ergänzen. Verfeinert mit Sojajoghurt ein wahrer Genuss!
10. Übrigens schmeckt der Eintopf am nächsten Tag noch besser, ist also super als Mealprep für den nächsten Tag geeignet! Nimmst du unsere Omega 3 Fischöl Kapseln zu dem Eintopf ein, hast du eine perfekte, gesunde Mahlzeit, mit der alle wichtigen Mikronährstoffe abgedeckt sind!
11. Wir wünschen dir einen guten Appetit!

Die Nährwerte (pro Portion)

- ca. 320 Kcal

- 13 g Eiweiß

- 46 g Kohlenhydrate

- 4 g Fett