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Pikante Süßkartoffel Muffins mit Buchweizen | Süßkartoffel Rezept

Muffins aus Buchweizenmehl sind ein perfekter Snack – du kannst sie pur genießen oder z.B. mit Frischkäse, Hühnchen, Avocado oder Lachs belegen.

Vorbereitung: 5 Minuten

Koch-/Backzeit: 15 Minuten

Fertig in: 20 Minuten

Die Zutaten (für 6 Muffins)

– 2 Scoops Buchweizenmehl extrafein

– 1 mittelgroße gekochte Süßkartoffel

– 3 Frühlingszwiebeln (gehackt)

– 1 rote Chilli (gehackt)

– 1 Teelöffel Backpulver

– Salz und Pfeffer

– 2 Eier

Die Zubereitung

  1. Heize den Backofen auf 180 ° C vor.
  2. Zerdrücke nun die gekochte Süßkartoffel in einer großen Schüssel.
  3. Als nächstes fügst du das Mehl und das Backpulver hinzu und schmeckst alles mit Salz und Pfeffer ab.
  4. Jetzt gibst du die Eier mit in die Schüssel und rührst bis der Teig glatt ist.
  5. Nun mischst du einen Teil des geschnittenen Gemüses in den Teig und hebst den Rest zum Garnieren auf.
  6. Anschließend verteilst du den Teig gleichmäßig in 6 Muffinförmchen.
  7. Mit dem übrig gebliebenen Gemüse verzierst du nun die Muffins.
  8. Die Muffins müssen jetzt für ca. 12 – 15 Minuten in den Backofen bis sie leicht braun gebacken sind.
  9. Zum Schluss stellst du die Muffins zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.
  10. Wir wünschen guten Appetit!

Die Nährwerte (pro Portion)

– 71 kcal

– 3 g Protein

– 11 g Kohlenhydrate

– 1 g Fett

Anmerkungen

In Alufolie verpackt halten die Muffins 3 Tage.

Pikante Süßkartoffel Muffins mit Buchweizen | Süßkartoffel Rezept

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