Servings: 3
Ingredients
- 2 Auberginen - (in Stückchen geschnitten)
- 1 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1 1/2 Teelöffel Kumin
- 1 Teelöffel Kokosöl
Instructions
- Heize zuerst den Ofen auf 200°C vor.
- Als nächstes wird die Aubergine vorbereitet. Mische einen Teelöffel Kokosöl mit einem Teelöffel Kurkuma und Kumin sowie der zerkleinerten Aubergine, bis alles gut miteinander vermengt ist.
- Brate den Mix nun bei hoher Temperatur für 10 Minuten in der Pfanne an. Stelle sicher, dass du zwischendurch gut umrührst bzw. alles nacheinander anbrätst.
- Sobald die Aubergine angebraten ist, gibst du sie auf ein Backblech. Backe die Aubergine für weitere 15 Minuten im Ofen.
- Bereite in der Zeit den Rest vor, indem du einen Esslöffel Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzt und die rote Zwiebel für 5 Minuten anbrätst. Füge dann den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate alles für zwei weitere Minuten.
- Gib nun die Tomaten hinzu und stelle sicher, dass du sie mit einem Löffel o.ä. zerkleinerst. Brate alles für 5 Minuten weiter.
- Füge nun die Gewürze und einen Spritzer Wasser unter gelegentlichem Umrühren hinzu. Lasse alles für 5 Minuten weiterköcheln, so dass die Sauce eindicken kann.
- Zum Schluss kommt die Aubergine hinein. Rühre alles gut durch und gib die Gemüsebrühe samt Kokosmilch und Koriander dazu.
- Lass den Inhalt nun für 15-20 Minuten bei gelegentlichem Umrühren, köcheln, bis dass Curry eindickt.
- Serviere dein veganes Auberginen Masala mit Reis und dekoriere es mit Koriander.
Veganes Auberginen Masala
Für den Rest
- 1 Esslöffel 100% Kokosöl
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Teelöffel Knoblauch
- 1 Teelöffel Ingwer
- ½ Teelöffel Kumin
- ½ Teelöffel Koriander
- ½ Teelöffel Kurkuma
- ½ Dose Pflaumen-Tomaten
- 250ml Gemüsebrühe
- 200ml Kokosmilch, light
- Handvoll Koriander, gehackt
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Cremiges Knoblauch-Hähnchen mit Reis
14/07/25Von Lauren Dawes
Lauren DawesWriter & Expert
Lauren is a recipe writer and English Literature graduate who firmly believes in a balanced approach to fitness. She has always been a keen swimmer and, in recent years, has discovered the benefits of weight training and hot yoga. When she's not in the gym, you'll find her cooking up new recipes or enjoying brunch with her friends, having moved on from her student days of living on pasta.
