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Veganes Auberginen Masala | Schnelle & Einfache Ideen fürs Abendessen

Reichhaltig im Geschmack und voller Aroma, wirst du kaum glauben, dass dieses Curry zu 100% vegan ist.


Unser Koch, Niall Kirkland, hat mit diesem veganen Auberginen Massala erneut ein wundervolles Abendessen gezaubert. Mit gebratener Aubergine und einer vollmundigen Tomatenbasis bietet dir dieses Masala alles, wonach du suchst.

Vertraue uns, wenn wir dir sagen, dass du kaum glauben wirst, wie einfach dieses Rezept ist und wie herrlich es schmeckt.

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Veganes Auberginen Masala | Schnelle & Einfache Ideen fürs Abendessen

Ergibt: 3 Portionen

Die Zutaten

Für die Aubergine

  • 2 Auberginen, in Stückchen geschnitten
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Teelöffel Kumin
  • 1 Teelöffel 100% Kokosöl

Für den Rest

  • 1 Esslöffel 100% Kokosöl
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Teelöffel Knoblauch
  • 1 Teelöffel Ingwer
  • ½ Teelöffel Kumin
  • ½ Teelöffel Koriander
  • ½ Teelöffel Kurkuma
  • ½ Dose Pflaumen-Tomaten
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 200ml Kokosmilch, light
  • Handvoll Koriander, gehackt

Die Zubereitung

  1. Heize zuerst den Ofen auf 200°C vor.
  2. Als nächstes wird die Aubergine vorbereitet. Mische einen Teelöffel Kokosöl mit einem Teelöffel Kurkuma und Kumin sowie der zerkleinerten Aubergine, bis alles gut miteinander vermengt ist.
  3. Brate den Mix nun bei hoher Temperatur für 10 Minuten in der Pfanne an. Stelle sicher, dass du zwischendurch gut umrührst bzw. alles nacheinander anbrätst.
  4. Sobald die Aubergine angebraten ist, gibst du sie auf ein Backblech. Backe die Aubergine für weitere 15 Minuten im Ofen.
  5. Bereite in der Zeit den Rest vor, indem du einen Esslöffel Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzt und die rote Zwiebel für 5 Minuten anbrätst. Füge dann den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate alles für zwei weitere Minuten.
  6. Gib nun die Tomaten hinzu und stelle sicher, dass du sie mit einem Löffel o.ä. zerkleinerst. Brate alles für 5 Minuten weiter.
  7. Füge nun die Gewürze und einen Spritzer Wasser unter gelegentlichem Umrühren hinzu.  Lasse alles für 5 Minuten weiterköcheln, so dass die Sauce eindicken kann.
  8. Zum Schluss kommt die Aubergine hinein. Rühre alles gut durch und gib die Gemüsebrühe samt Kokosmilch und Koriander dazu.
  9. Lass den Inhalt nun für 15-20 Minuten bei gelegentlichem Umrühren, köcheln, bis dass Curry eindickt.
  10. Serviere dein veganes Auberginen Masala mit Reis und dekoriere es mit Koriander.

Veganes Auberginen Massala | Schnelle & Einfache Ideen fürs Abendessen


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Lauren Dawes

Lauren Dawes

Autor und Experte

Lauren hat einen Abschluss in Anglistik. Schwimmen war schon immer ihrer Leidenschaft und innerhalb der letzten Jahre hat sich den Kraftsport für sich entdeckt, wobei in ihrer wöchentlichen Yoga-Einheit stets Raum zur Verbesserung bietet.

Lauren liebt es an Wochenenden zu kochen und zu brunchen. Sie genießt es neue Rezepte mit ihren Mitbewohnern auszuprobieren - was ihr dabei hilft von der Studentenküche loszukommen, die üblicherweise nur aus Nudeln besteht. Darüber hinaus versucht sie eine Balance zwischen Gym und Gin zu erhalten.

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