Zuckerfreie Kekse | Leichte Linzer Kringel
Spekulatius, Zimtsterne, Kokosmakronen.. es gibt so viele Leckereien in der Weihnachtszeit. Normalerweise aber auch mit viel Zucker und Fett.. Doch dieses Jahr trumpfst du mit gesünderen Plätzchen, nämlich: Zuckerfreie Kekse. Zum Beispiel mit diesen Linzer-Kringel!
Vorbereitung: ca. 70 Minuten
Koch- Backzeit: 15 Minuten
Fertig in: 90 Minuten
Die Zutaten
(Für etwa 50 Kekse)
? 250g Magerquark
? 1 Ei
? 2 Eiklar
? 100g Erythrit
? 60g Butter light
? 100g gemahlene Mandeln
? 50g gemahlene Haselnüsse
? 280g Dinkelvollkornmehl
? 70g Impact Whey Protein, Vanille
? Vanille FlavDrops
? 3 TL Zimt
? 140g kalorienreduzierte rote Marmelade (z.B. mit Xylit)
Die Zubereitung
Den Quark mit Ei, Eiklar, Erythrit und geschmolzener Butter verrühren.
Dann die Mandeln mit Haselnüssen, Mehl, Whey und Zimt vermischen.
Nun beides miteinander vermengen und zu einem glatten, nicht mehr klebenden Teig kneten. Danach geht der Teig für etwa eine Stunde in den Kühlschrank. So lässt er sich später besser ausrollen.
Nach der Ruhezeit den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Teig am besten vierteln, noch einmal kurz etwas kneten und dann mit dem Nudelholz auf einer leicht mit Whey und Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
Wie man die Kekse aussticht, ist bekanntlich Geschmackssache. Ich habe hierbei ein Glas mit kleinem Durchmesser verwendet und bei der Hälfte der Kekse mit einem kleineren Keksausstecher ein „Loch“ hinein gestochen.
Den restlichen Teig mit dem ausgestochenen „Loch“ erneut verkneten und wieder ausrollen. Mit dem Teig so lange verfahren, bis er aufgebraucht ist. Achte dabei darauf, dass du immer so viele Kekse ohne „Loch“ wie mit „Loch“ hast.
Während du den restlichen Teig bearbeitest, kann die erste Ladung in den Ofen. Die Backzeit beträgt etwa 8 Minuten. Sie sind beim Herausnehmen noch weich, allerdings werden sie beim Auskühlen noch fester.
Wenn später alle Kekse gebacken und etwas ausgekühlt sind, geht’s ans Zusammensetzen. Dafür auf einen Keks ohne Loch etwas Marmelade geben. Einen Keks mit Loch darauf setzen.
Zeitnah verzehren und luftdicht aufbewahren.
Wir wünschen guten Appetit!
Über die Köchin - Kathy
Sport und gesunde Ernährung sind mittlerweile feste Bestandteile in meinem Leben. Das wichtigste dabei: es ist keine Diät, sondern ein Lifestyle. Ich treibe Sport, weil es mir Spaß macht und ich den Ausgleich zu Uni und Büro brauche. Nicht aber, weil ich es muss! Und auch eine gesunde Ernährung ist für mich sehr wichtig. Aber deswegen auf die leckeren Sachen im Leben verzichten? Nein! Deswegen habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, meine liebsten Gerichte und Backwerke gesund umzuwandeln.
Diese Kreationen teile ich gerne auf meinem Blog. Es freut mich jeden Tag wieder, wenn ich anderen mit meinen Rezepten weiterhelfen kann. Falls auch du gerne mehr von mir wissen möchtest, dann schau doch mal bei mir vorbei. Du findest mich auf Facebook
Deine Kathy
