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Veganes Kürbiscurry mit Linsen und Kokos | Gesunde Ernährung

Das hier ist ein veganes Kürbiscurry mit roten Linsen und Kokos und das Ergebnis ist wirklich sehr lecker und durch die treffende Kombination von Hokkaido-Kürbis, gelbem Thai-Curry, einem Hauch Kokos, ein wenig Schärfe und Räuchertofu wirklich edel. Eine perfekte Mahlzeit, die deine gesunde Ernährung unterstützt!


Vorbereitung: 10 Minuten

Koch- Backzeit: 20 Minuten

Fertig in: 30 Minuten

 

Die Zutaten (für ca. 3 große Portionen)

 

✓1TL Kokosöl

✓600g Hokkaido-Kürbis, geschält, entkernt

✓200 g Räuchertofu, gewürfelt

✓1 Zwiebel, gehackt

✓1 Knoblauchzehe
✓1 Kartoffel (ca. 200g)
✓60g Linsen
✓60g vegane gelbe Thai Curry-Paste
✓1 Dose Kokosmilch, light
✓6 EL Sojasauce
✓4 EL Mangochutney
✓1 TL vegane Gemüsebrühe
✓Salz
✓optional: 150g Reis als Beilage

 

Die Zubereitung

    1. Im ersten Schritt den Kürbis schälen und entkernen, in Würfel schneiden und bei 150 °C 30 Min. vorbebacken (in der Mikrowelle mit einem feuchten Küchtuch bedeckt dauert es etwa 5 Minuten)
    2. Reis wie gewohnt kochen.
    3. Räuchertofu in dem Kokosöl anbraten, Linsen und Zwiebeln hinzugeben und den Knoblauch hineinpressen.
    4. Unter Rühren anbraten, Kartoffel hinzugeben und kurz weiterbraten, dann Kokosmilch und Thai-Curry hineingeben und 10 Minuten auf mittlerer Hitze mit Deckel kochen.
    5. Zwischendurch rühren und evtl. Flüssigkeit hinzugeben.
    6. Nun Kürbis, Mango Chutney, Sojasauce und Brühepulver hinzugeben und mit Salz abschmecken.
    7. Für ca. 20 Minuten bis Linsen und Kürbis gar sind mit Deckel weiterköcheln lassen, zwischendurch rühren und evtl. etwas Wasser hinzugeben.
    8. Servieren und genießen. Gerne kannst du als Highlight unsere Erdnussbutter mit Kokosgeschmack verwenden.
    9. Wir wünschen guten Appetit!

 

veganes kürbiscurry mit linsen

Die Nährwerte für eine Portion ohne Reisbeilage
Kalorien: 344 kcal Eiweiß: 14 g Fett: 14 g Kohlenhydrate: 39 g  

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Veronika Eibeler

Veronika Eibeler

Autor und Experte


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