Das hier ist ein veganes Kürbiscurry mit roten Linsen und Kokos und das Ergebnis ist wirklich sehr lecker und durch die treffende Kombination von Hokkaido-Kürbis, gelbem Thai-Curry, einem Hauch Kokos, ein wenig Schärfe und Räuchertofu wirklich edel. Eine perfekte Mahlzeit, die deine gesunde Ernährung unterstützt!
Vorbereitung: 10 Minuten
Koch- Backzeit: 20 Minuten
Fertig in: 30 Minuten
Die Zutaten (für ca. 3 große Portionen)
✓1TL Kokosöl
✓600g Hokkaido-Kürbis, geschält, entkernt
✓200 g Räuchertofu, gewürfelt
✓1 Zwiebel, gehackt
✓1 Knoblauchzehe
✓1 Kartoffel (ca. 200g)
✓60g Linsen
✓60g vegane gelbe Thai Curry-Paste
✓1 Dose Kokosmilch, light
✓6 EL Sojasauce
✓4 EL Mangochutney
✓1 TL vegane Gemüsebrühe
✓Salz
✓optional: 150g Reis als Beilage
Die Zubereitung
- Im ersten Schritt den Kürbis schälen und entkernen, in Würfel schneiden und bei 150 °C 30 Min. vorbebacken (in der Mikrowelle mit einem feuchten Küchtuch bedeckt dauert es etwa 5 Minuten)
- Reis wie gewohnt kochen.
- Räuchertofu in dem Kokosöl anbraten, Linsen und Zwiebeln hinzugeben und den Knoblauch hineinpressen.
- Unter Rühren anbraten, Kartoffel hinzugeben und kurz weiterbraten, dann Kokosmilch und Thai-Curry hineingeben und 10 Minuten auf mittlerer Hitze mit Deckel kochen.
- Zwischendurch rühren und evtl. Flüssigkeit hinzugeben.
- Nun Kürbis, Mango Chutney, Sojasauce und Brühepulver hinzugeben und mit Salz abschmecken.
- Für ca. 20 Minuten bis Linsen und Kürbis gar sind mit Deckel weiterköcheln lassen, zwischendurch rühren und evtl. etwas Wasser hinzugeben.
- Servieren und genießen. Gerne kannst du als Highlight unsere Erdnussbutter mit Kokosgeschmack verwenden.
- Wir wünschen guten Appetit!
