Saftiger Vollkorn Karottenkuchen | Fitness Snack

Wie wär's mal mit einem gesunden Karottenkuchen, zuckerfrei, sagftig und proteinreich? Wir haben ein fitnessgerechtes Rezept für dich!

Vorbereitung: 15 Minuten

Koch-/Backzeit: 35 bis 40 Minuten

Fertig in: 50 bis 55 Minuten

Die Zutaten (für 12 Kuchenstücke)

Für den Teig

- 3 Eier

- 350 g Vollkornmehl zB. Dinkelmehl)

- 1 Pk Backpulver

- 30 g Impact Whey Protein

- 20 g gemahlene Nüsse

- 30 ml Öl (zB. Leinöl)

- 3 EL Joghurt

- 2 EL Wasser

- ¼ TL Backpulver

- ½ TL Salz

- 260 g geriebene Karotten

- etwas Süßungsmittel nach Wahl

Für das Frosting

- ca. 200 g Speisequark (hier halb Magerquark, halb 20% fetthaltigen Quark)

- etwas Süßungsmittel (z.B. FlavDrops)

Die Zubereitung

1. Heize im ersten Schritt den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
2. Nun schlage die Eier mit dem Salz und der Muskat auf
3. Das Mehl, Whey, Backpulver und die Nüsse vermischen und unter die Eimasse rühren
4. Die Karotten, das Wasser, den Joghurt und das Öl dazugeben.
5. Den Teig nach Belieben süßen und eine Backform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden (oder du verwendest eine Silikonform)
6. Den Teig nun in die Form streichen und den Kuchen 35 bis 40 Minuten backen lassen.
7. Nach dem auskühlen kannst du das Frosting zubereiten. Dafür einfach den Quark etwas süßen und mit ein wenig Wasser cremig rühren.
8. Auf dem Kuchen verteilen und mit einigen Nüssen dekorieren.
9. Guten Appetit!

Die Nährwerte (pro Stück)

- 170 Kcal

- 9,6 g Eiweiß

- 20,6 Kohlenhydrate)

- 5 g Fett

Über den Koch – Teammate Veronika Eibler

Seit Anfang 2015 betreibe ich unter 'veroslovelykitchen' einen Instagram-Account, auf dem ich mit interessierten Memschen meine Rezepte teile und zum Kochen inspiriere.