Ernährung

Was ist eine Jackfrucht + passendes Pulled Pork Rezept

Was ist eine Jackfrucht + passendes Pulled Pork Rezept

Hast du schon mal so eine große, stachelige grüne Frucht in deinem lokalen Supermarkt gesehen? Dann ist es vermutlich eine Jackfrucht – und du wirst noch mehr von ihr zu sehen bekommen!

Ursprünglich in tropischen Tiefland von Südwest-Indien entdeckt (und nun in deinem örtlichen Supermarkt) gewinnt die Jackfrucht immer mehr an Popularität unter Veganern, Vegetariern und Flexitariern aufgrund ihrer einprägsamen fleischigen Struktur. Die Jackfrucht kann jedoch mitunter einschüchternd sein, da sie bis zu 35 kg schwer wird und eine Größe von 90 cm erreichen kann. Erschwerend kommt hinzu, dass die stachelige Schicht nicht gleich zu knacken ist.

Aus diesem Grund haben wir uns dazu entschieden dir zu zeigen, was genau eine Jackfrucht ist, wieso die Menschen sie so lieben und wie man sie richtig verwendet und zubereitet – damit du endlich anfangen kannst diese komische, aber wundervolle Frucht in deine Mahlzeiten zu integrieren.

Was genau ist eine Jackfrucht?

Was ist eine Jackfrucht + passendes Pulled Pork Rezept


Jackfrucht, auch bekannt als Jackbaumfrucht oder auch „Baum-Hammel“ (du findest gleich heraus wieso das Teil so heißt), ist eine Frucht aus der gleichen Familie wie Feigen oder Maulbeeren. Die Frucht selbst kann ziemlich groß werden – bis zu 35 kg schwer. Tatsächlich werden aber nicht alle Früchte derart groß.

Du kannst die Frucht sowohl im reifen als auch im unfreien Zustand nutzen. Selbst die Samen werden zum Kochen verwendet. Typischerweise findet man sie in süd- und südwest-asiatischen Gerichten, als auch in den tropischen Regionen der Erde.

Da jedoch immer mehr Menschen sich der veganen Ernährung verschreiben, gewinnt die Jackfrucht immer mehr an Popularität. Das liegt daran, weil die unreife Jackfrucht als bekömmliches veganes und vegetarisches Fleisch-Substitut dient, die eine recht fleischartige Textur und ein mildes Aroma besitzt.

Die reife Jackfrucht ist von Haus aus süß und besitzt ein ähnliches Aroma wie reife Bananen und Mangos. Sie wird oft in süßen Speisen, wie z.B. Kuchen oder Cremes, zusammen mit gecrushtem Eis, verwendet. Die Samen können ebenfalls verwendet werden und man sagt ihnen nach, dass sie wie Pekanüsse schmecken – ideal für salzige Snacks oder Curries.

Die Jackfrucht in der Ernährung

Das Fleisch der Jackfrucht ist eine großartige, stärkehaltige Quelle für Kohlenhydrate und Ballaststoffe – perfekt, für eine langfristige Energieversorgung und Verdauung. Zusätzlich dazu enthält die Jackfrucht beträchtliche Mengen an Vitamin B6, welches bei der Energieproduktion (Aminosäuren-, Glukose- und Fettstoffwechsel) eine wichtige Rolle spielt. Sie enthält außerdem Vitamin C (gesunde Haut, Zellschutz und Wundheilung) und Kalium (Nährstoffaufnahme und gesundes Herz).

Die Jackfrucht ist ein idealer Ersatz für Fleisch, aufgrund Textur und Aroma. Leider ist sie jedoch nicht besonders proteinreich. Das Fruchtfleisch liefert nur 2% Protein (während eine durchschnittliche Hähnchenbrust bei 24% liegt).

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Wie bereitet man eine Jackfrucht zu?

Glücklicherweise musst du nicht gleich die ganze Frucht kaufen, wenn du die Absicht hast, die Jackfrucht in dein Abendessen zu integrieren. Spare dir die Mühe und kaufe am besten Jackfrucht aus der Dose.

Man sollte außerdem wissen, dass sich die unreife (junge/grüne) Frucht von der reifen Version unterscheidet. Wenn du auf der Suche nach einem Fleischersatz bist, der eine ähnliche Konsistenz wie Pulled Pork besitzt, dann solltest du dich für die unfreife, junge und grüne Frucht entscheiden (das sollte auf der Dose entsprechend ausgewiesen sein).

Wenn du dir die Jackfrucht so kaufst, dann solltest du gut vorbereitet sein – nutze ein großes, scharfes Messer um dir deinen Weg durch die dicke Schale zu bahnen. Du kannst sie in Stücke schneiden und mit einem kleineren Messer das Fruchtfleisch herauslösen (so wie bei einer Melone). Schneide die Stücke und koche sie für 30-40 Minuten in Wasser, damit sie eine fleischähnliche Textur annimmt. Jetzt kannst du sie als Fleischersatz zu deinen Lieblingsgerichten nutzen.

Was für Gerichte kann man mit einer Jackfrucht zubereiten?

Unreife Jackfrüchte können für eine Vielzahl leckerer Mahlzeiten verwendet werden – angefangen bei Pulled Pork Burgern bis hin zu Burritos, Geschnetzeltem oder für Curries. In den südlichen Abschnitten Indiens wird sie beispielsweise in Scheiben geschnitten und zu Chips verarbeitet. In Thailand kocht man sie häufig mit Kokosmilch und Gewürzen. Gegessen wird sie dann mit Reis als Beilage. Die Welt ist deine Auster (und in der Tat auch deine Jackfrucht) – sei also kreativ!

Jackfrucht BBQ Pulled Pork Burger Rezept

https://www.instagram.com/p/Bi-ho_wByYm/


Ergibt: 4 Burger

Die Zutaten

  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe (zerstossen)
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 1 Teelöffel Chillipulver
  • 200g Ketchup (versuche unser zuckerfreies Ketchup)
  • 1 Teelöffel Worcestershire Soße
  • 1 Teelöffel Honig oder Agavensirup
  • 100ml Apfelessig
  • ½ Orange (Saft)
  • 300g grüne, junge Jackfrucht aus der Dose
  • 4 Burgerbrötchen + deine Lieblingstoppings

Die Zubereitung

  1. Gib etwas Olivenöl in die Pfanne und erhitze es bei mittlerer Stufe. Sobald die Pfanne heiß ist, gibst du noch etwas Olivenöl mit dem Knoblauch hinzu. Koche das Ganze für 1-2 Minuten.
  2. Füge nun die Paprika und das Chillipulver hinzu. Rühre alles gut für 30 Sekunden durch.
  3. Füge nun den Ketchup, den Honig/Sirup, den Apfelessig und Orangensaft hinzu und koche das Ganze bis es Blasen wirft für 3-4 Minuten, bis die Soße dickflüssig wird.
  4. Tropfe die Jackfrucht aus der Dose ab und gib sie in die Pfanne. Koche alles für weitere 5-7 Minuten, bis es heiß ist und die Aromen eingezogen sind.
  5. Serviere den Pfanneninhalt mit auf den Burgerbrötchen mit deinen Lieblingstoppings (wir empfehlen knackigen Krautsalat mit einem Spritzer Limettensaft).

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