Frühstücks Bruschetta | Proteinreiches Brunch

Passend zum Sommer präsentieren wir dir dein neues Brunch Rezept

Hast du auch manchmal am Wochenende Lust, dir etwas Besonderes zu gönnen? Dieses unglaubliche Frühstücks-Bruschetta ist definitiv etwas, das du auftischen solltest.

Bruschetta ist ein klassisches italienisches Gericht, das nicht nur simpel, sondern auch köstlich und voller Aroma ist. Wir haben diesem Favoriten zum sommerlichen Wetter einen Twist hinzugefügt, indem wir einige knusprige Pancetta-Stücke zum traditionellen Tomatenbelag hinzugefügt haben und mit zwei perfekt pochierten Eiern für einen optimaleren Protein Boost sorgen.

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Frühstücks Bruschetta | Proteinreiches Brunch

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Die Zutaten

• Olivenöl
• 40g Bauchspeck
• 6 Kirschtomaten, gewürfelt
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• ¼ rote Zwiebel, gewürfelt
• 1 Handvoll Koriander, gehackt

Zum Servieren

• Kirschtomaten
• 2 Eier
• Sauerteig-Brot / Toast

Die Zubereitung

1. Brate zunächst den Pancetta bei mittlerer Hitze an, bis er durchgebraten und knusprig ist. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben.
2. Gib die Kirschtomaten, den Zitronensaft, die rote Zwiebel und den Koriander in die Schüssel und würze das Ganze mit Salz und Pfeffer. Rühre alles gut um und stelle es beiseite.
3. Als Nächstes gibst du die Strauchtomaten in eine Pfanne mit etwas Öl und bratest sie ein paar Minuten lang, bis sie weich sind, an. Während die Tomaten kochen, toastest du ein paar Scheiben Sauerteigbrot.
4. Stelle in der Zwischenzeit einen Topf mit kochendem Wasser auf mittlere Hitze und schlage die Eier in eine kleine Schale. Gib sie dann vorsichtig und einzeln in die Pfanne mit dem Wasser und lasse sie 2-3 Minuten pochieren.
5. Richte das Frühstücks-Bruschetta an, indem du den Pancetta-Tomaten-Mix auf den Sauerteigtoast löffelst, gefolgt von den pochierten Eiern und den Strauchtomaten an der Seite. Garniere das Ganze mit etwas Koriander und schwarzem Pfeffer - und dann guten Appetit!

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