Grünes Thai Curry mit Nudeln | Einfache Meal Prep
Servings: 4 Portionen
Grünes Thai Curry mit Nudeln
Ingredients
- 1 EL Kokosöl
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 400 ml Kokosmilch
- 2 Frühlingszwiebeln
- 600 g Eiernudeln
- Eine Handvoll grüne Bohnen
- Eine Handvoll Baby-Mais
- Eine Handvoll Zuckererbsen
- Optionales Topping: Cashewkerne
Für die Curry Paste
- 3 Chillies, entkernt und fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen
- eine große Handvoll Koriander, ohne Stängel
- 3cm Ingwerwürfel
- 1 Zitrone, Saft & Zeste
- 2 Zitronengras-Stängel
- 1 Teelöffel Kumin, gemahlenn
- eine kleine Handvoll Basilikum
- 1 Teelöffel Pfeffer, gemahlen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Fisch-Sauce
Instructions
Gib zunächst alle Zutaten für die Curry-Paste in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mixe alles so lange, bis es cremig wird.
Erhitze dann einen Esslöffel mit Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok. Gib das Hähnchen hinein und würze es mit Salz und Pfeffer. Brate es für 5-6 Minuten und vergiss nicht, regelmäßig umzurühren, bis das Fleisch gar ist. Stelle es dann zur Seite.
Gib nun die Curry-Paste in die Pfanne und köchle sie für 2 Minuten.
Jetzt kommt die Kokosmilch und das Hähnchen wieder in die Pfanne. Rühre alle gut um und lasse es für 10 Minuten köcheln.
Nun kommen die grünen Bohnen, die Zuckererbsen, der Babymais und die Frühlingszwiebeln in die Pfanne. Rühre alles vorsichtig um und lass es für weitere 3-4 Minuten köcheln.
Nimm den Deckel von der Pfanne und gib die Eiernudeln zum Curry. Rühre sie vorsichtig ein – nun kann das Gericht serviert werden. Garniere es noch mit Koriander und den gehackten Cashewkernen.
| calories | 535 |
| totalFat | 21 |
| totalCarbohydrates | 46 |
| protein | 39 |
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