Kalter Erdnuss-Nudel Salat | Leichtes Veganes Meal Prep Rezept

Servings:  4 Portionen

Kalter Erdnuss-Nudel Salat

Ingredients

• 2 EL Sojasauce
• 1 Limette
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Ingwer
• 4 EL Erdnussbutter in Pulverform
• 2 EL Wasser
• 1 EL zuckerfreier Sirup
• 200 g Vollkornnudeln
• 1/2 Rotkohl
• 2 Karotten
• Zum Garnieren gehackte Frühlingszwiebeln und Erdnüsse

Instructions

1. Für das Dressing Sojasauce, Limettensaft, zerdrückten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Erdnussbutterpulver, Wasser und zuckerfreien Sirup in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren. Auf 4 kleine Dressing-Behälter aufteilen und beiseite stellen.

2. Als Nächstes die gekochten und abgetropften Nudeln zusammen mit dem geschredderten Rotkohl und den fein geschnittenen Karotten in eine große Schüssel geben.

3. Vermenge alle 3 Zutaten gleichmäßig miteinander – eventuell solltest du dazu eine Zange statt eines Löffels verwenden.

4. Verteile die Nudelmischung auf 4 Behälter und gib jeweils einen Topf mit dem Dressing dazu.

5. Garniere die Nudeln mit gehackten Frühlingszwiebeln und Erdnüssen – und schon kann es losgehen. Im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage haltbar.

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